El interes por el desarrollo de investigacion aplicada en torno a la eficiencia tecnica de las unidades agroindustriales utilizadas para la transformacion de cana de azucar en panela - mas conocida como piloncillo en Mexico y raspadura en Brasil, Cuba y Panama-, ha incrementado, incluso en paises en los que este no es un producto de la canasta familiar. La panela o azucar no centrifugado, como se le conoce tecnicamente, es un producto promisorio dentro de las tendencias de consumo de alimentos menos procesados y mas saludables. Sin embargo, ademas de los rezagos en los factores tecnologicos de produccion que comprometen la eficiencia y la rentabilidad del proceso, la transabilidad de la panela enfrenta retos relacionados con la estandarizacion del proceso productivo y de las caracteristicas del producto final. En este articulo se describen alternativas para mejorar el desempeno ambiental y energetico de los trapiches paneleros.AbstractThis paper provides an analysis of the technical efficiency of Non Centrifugal Sugar (NCS) production in Colombia. The NCS is a promising product in consumer trends of processed and less healthy foods. However, in addition to the lags in technological production factors that compromise the efficiency and profitability of the process, the tradability of NCS facing challenges related to the standardization of the production process and the characteristics of the final product. This article describes alternatives to improve environmental and energy performance of sugarcane mills.