Introducción: la alimentación es un acto fisiológico que implica unas interacciones sociales y culturales.La historia de la alimentación hospitalaria y la dietoterapia, se ha desarrollado paralelamente a la ciencia médica, con base en la evidencia científica.Objetivo: analizar los cambios de la dietoterapia hospitalaria frente a los sistemas de gestión de la calidad en salud y la acreditación.Materiales y métodos: se realizó una
