Se caracterizo fisicoquimicamente la guayaba pera ( Psidium guajava L.), y se liofilizo con el fin de evaluar la influencia del tiempo de congelacion sobre el contenido de vitamina C y tres propiedades tecnico-funcionales de la fibra dietaria: capacidad de hinchamiento (CH), capacidad de retencion de agua (CRA) y capacidad de adsorcion de lipidos (CAL). Las frutas fueron seleccionadas utilizando como criterio la carta de color (grado 6). Se dispusieron rodajas de 3 a 5 mm de espesor y se llevaron a congelacion a -80°C, para evaluar 4 tiempos de congelacion (6, 12, 18 y 24 horas), transcurrido el tiempo se liofilizaron durante 24. Al aumentar el tiempo de congelacion se incremento la cantidad de vitamina C conservada en la fruta. En cuanto a las propiedades tecnico-funcionales, tanto para la CH y la CAL los tiempos de congelacion no mostraron una tendencia definida y no se presentaron diferencias estadisticamente significativas, mientras que la CRA disminuyo al aumentar el tiempo de congelacion.