espanolIntroduccion. La calidad de la leche cruda es de gran importancia para la competitividad de la cadena lactea y se evalua mediante parametros microbiologicos y fisicoquimicos. Objetivo. Evaluar la calidad higienica y composicional de la leche cruda recibida en industrias lacteas de Manizales. Materiales y metodos. Fueron analizadas 42 muestras de leche cruda provenientes de fincas proveedoras, mediante ensayos de laboratorio. Resultados. Se encontro una acidez promedio de 0,16 % m/V, densidad de 1,031 (g/mL/20 °C), 3,44 % de proteina, 3,39 % de grasa y 12,86 % de solidos totales; todos estos valores estuvieron dentro de los parametros establecidos por la normativa. El valor promedio de aerobios mesofilos fue de 3,5 x 10(6) UFC/mL, con un 33,3 % de las muestras por encima del rango establecido por la resolucion 017/2012; se hallo una prevalencia de 24 % de S. aureus, 2,4 % de Salmonella spp., 7,1 % de L. monocytogenes, 33,3 % de E. coli 0157: H7 y 1,5 %. de Brucella spp. No se detectaron trazas de antibioticos. Conclusiones. En general, la leche cruda recibida en industrias lacteas de Manizales tuvo una calidad estandar en cuanto a sus propiedades higienicas y composicionales. Sin embargo, hay que tener en cuenta el considerable porcentaje de muestras con altos recuentos de aerobios mesofilos, asi como la presencia de patogenos que podrian afectar la calidad higienica de la leche cruda y generar problemas durante la elaboracion de derivados lacteos, deducciones en el precio pagado al productor y riesgos potenciales para la salud de los consumidores. EnglishIntroduction. The quality of raw milk is very important for the competitiveness of the dairy production chain and it is assessed with microbiological and physical-chemical parameters. Objective. To evaluate the hygienic and compositional quality of raw milk from dairy industries located in Manizales. Materials and methods. 42 samples of raw milk supplied by several farms were analyzed, by means of laboratory tests. Results. An average acidity of 0,16 % m/V, plus 1,031 (g/mL/20 °C) of density, 3,44 % of protein, 3,39 % of fat and 12,86 % of total solids were found. All of these values were within those established by the regulations. The average value of mesophilic aerobics was 3,5 x 10(6) UFC/mL, with 33% of the samples above the ratio established by resolution 017/2012; Prevalences of 24 %S. aureus, 2,4 % de Salmonella spp., 7,1 % de L. monocytogenes, 33,3 % de E. coli 0157: H7 y 1,5 % de Brucellaspp were also found. No traces of antibiotics weredetected. Conclusions. In general, the raw milk from dairy industries in Manizaleshad a standard quality, in terms of its hygienic and compositional properties. However, the considerable percentage of samples with high numbers of mesophilic aerobics and the presence of pathogens that can affect the hygienic quality of raw milk and bring problems for the elaboration of dairy products, reduction of the price paid to producers and potential risks for the consumers´ health. portuguesIntroducao. A qualidade do leite cru e de grande importância para a competitividade da cadeia leiteira e se avalia mediante parâmetros microbiologicos e fisico-quimicos. Objetivo. Avaliar a qualidade higienica e composicional do leite cru recebido em industrias leiteiras de Manizales. Materiais e metodos. Foram analisadas 42 amostras de leite cru provenientes de sitios fornecedores, mediante ensaios de laboratorio. Resultados. Se encontrou uma acidez media de 0,16 % m/V, densidade de 1,031 (g/mL/20 °C), 3,44 % de proteina, 3,39 % de gordura e 12,86 % de solidos totais; todos estes valores estiveram dentro dos parâmetros estabelecidos pela normativa. O valor medio de aerobios mesofilos foi de 3,5 x 10(6) UFC/mL, com um 33,3 % das amostras por encima da faixa estabelecida pela resolucao 017/2012; se encontrou uma prevalencia de 24 % de S. aureus, 2,4 % de Salmonella spp., 7,1 % de L. monocytogenes, 33,3 % de E. coli 0157: H7 e 1,5 %. de Brucella spp. Nao se detectaram indicios de antibioticos. Conclusoes. Em geral, o leite cru recebido em industrias leiteiras de Manizales teve uma qualidade padrao em quanto a suas propriedades higienicas e composicionais. Porem, ha que ter em conta a consideravel porcentagem de amostras com altos indices de aerobios mesofilos, assim como a presenca de patogenos que poderiam afetar a qualidade higienica do leite cru e gerar problemas durante a elaboracao de derivados leiteiros, deducoes no preco pago ao produtor e riscos potenciais para a saude dos consumidores.