ResumenEl objetivo de este trabajo fue aumentar polifenoles en el sustrato del fruto de algarrobillo mediante fermentación en estado sólido (FEZ) con Rhizopus sp.(CMPUJ H041).Las condiciones del sustrato fueron 125 °C y 150 kPa durante 20 min y 180 µm.Posteriormente, se establecieron dos muestras (con y sin (NH4)2SO4) de 150 g, aplicando un diseño estadístico completamente al azar con tres repeticiones.A estas muestras se les adicionó la solución nutriente y el inoculo con concentración de esporas 4x10 6 esporas/mL, y luego se procedió a la FES.Los polifenoles fueron determinados colorimétricamente usando el método de Folin-Ciocalteu.El contenido de polifenoles se incrementó durante la FES y los resultados fueron estadísticamente significativos (p < 0.05) obteniéndose 7.324 mg EAG/g de peso seco de muestra (sin (NH4)2SO4) y 11.74 mg EAG/g de peso seco (con (NH4)2SO4).La FES incrementó los compuestos polifenólicos del sustrato, lo que es importante para posibles usos en fuentes de consumo.