Se determinaron las isotermas de adsorcion de humedad del polvo de cereza de cayena a temperaturas de 10, 20, 30 y 40°C., las muestras en polvo fueron obtenidas a partir de una mezcla de pulpa de la cereza, 15% de maltodextrina y 30% de agua destilada (p/p). Esta mezcla fue deshidratada por aspersion, de acuerdo con el sitio de recoleccion de la muestra en la secadora, se obtuvieron tipos de muestras: el polvo recogido en la camara de secado (tipo A) y el polvo recogido en el ciclon (tipo B). Los modelos de GAB, Peleg, Halsey modificado, Smith, Day & Nelson y Sigma–CPAC se ajustaron a los isotermas de adsorcion de humedad de los tipos A y B. El Modelo Peleg fue el que mejor represento las isotermas de adsorcion de humedad para los dos tipos de muestras.