Se busco conocer la aplicabilidad y el conocimiento del Decreto 3075 de 1997, el mismo que describe las Buenas Practicas de Manufactura [BPM] para el sector, mediante una encuesta en la que participaron los representantes de 79 restaurantes ubicados en la comuna 2 de la Ciudad de Cali, un sector reconocido por la alta presencia de restaurantes y por la variedad de su oferta gastronomica. Las BPM son esenciales en esta actividad economica, por lo que se espera que sean de pleno conocimiento y aplicacion. La investigacion muestra que esto no es asi, pues algunos de los participantes las desconocen por completo.