El cultivo de cafe es uno de los pilares economicos mas importantes del campo colombiano por su alta calidad. Para asegurar que se conserven sus propiedades organolepticas, el contenido de humedad en el grano de cafe seco debe estar alrededor del 11%, de lo contrario su calidad se deteriora, por lo que el control de esta variable es fundamental durante la comercializacion y almacenamiento de este producto. La determinacion de este parametro se hace de manera subjetiva en la mayoria de los sitios de compra, lo que puede ocasionar transacciones injustas al interior de la cadena de mercado, al igual que el deterioro del producto. En este trabajo se presenta una metodologia alternativa basada en speckle dinamico, que esta en capacidad de establecer el contenido de agua en granos de cafe pergamino seco en sesenta segundos. La comparacion de los resultados con el metodo gravimet, propuesto por Cenicafe, permite concluir que es una alternativa promisoria para el desarrollo de un sistema de medida de humedad de grano para uso en los sitios de compra de cafe