En esta investigacion se obtuvo un colorante natural alimentario a partir de la extraccion metanolica de antocianinas presentes en la mora de Castilla (Rubus glaucus benth) , se caracterizo el extracto resultante por medio de metodos analiticos de cromatografia de capa delgada, junto con un analisis de estabilidad frente a diferentes condiciones ambientales y pruebas de toxicidad (bioensayo con Artemia salina) . De igual manera, se estudio el metodo de obtencion del producto final mas apropiado. Finalmente, el colorante se aplico a derivados lacteos comerciales (leche, kumis), para comprobar su efectividad, en comparacion con un colorante sintetico (Eritrosina E-127), y determinar su rentabilidad. El colorante alimentario resulto ser efectivo, relativamente estable, mantuvo la naturalidad de los productos y garantizo la inocuidad de estos.