La digestion anaerobica (D.A) es un proceso bioquimico que consiste en la degradacion de materia organica proveniente de aguas residuales. La D.A. involucra cuatro etapas: hidrolisis, acidogenesis, acetogenesis y metanogenesis, en cada una de ellas intervienen microorganismos hidroliticos dentro de los cuales se destaca: Clostridium, acetovibrio, micrococcus, staphylococcus y bacillus; acidogenos como: Acinetobacter Lwoffi, Acinetobacter sp, Actinomyces sp, Alcaligenes, Pasteurella sp, Staphylococcus hominis, Bacillus, y Kleibsiella oxytoca, y los metanogenos como Methanosarcina y Methanosaeta. La D.A tiene una amplia aplicacion en el area de alimentos principalmente en industrias lacteas, vinicolas, carnicas, aceites e industrias cerveceras, entre otras.