Este articulo presenta la aplicacion del concepto de diagnostico ambiental a los negocios de alimentos y bebidas ubicados al interior de una universidad de la ciudad de Cali, en Colombia. El trabajo se realiza, primordialmente, a traves de la combinacion de dos tecnicas de investigacion de campo: la observacion y la encuesta estructurada, aplicadas para analizar los aspectos legales, los aspectos fisicos y el manejo de residuos. El trabajo muestra que, aun cuando los administradores y propietarios de los locales conocen la existencia de un marco legal (Decreto 3075 de 1997), no conocen su composicion y, por lo tanto, no operan observando buenas practicas. Asimismo se identifican problemas de infraestructura en buena parte de los negocios, los cuales imposibilitan cualquier intento de manejo ajustado a la norma.