ResumenSe determinó la cinética de inactivación térmica de pectinmetilesterasa (PME; EC3.1.1.11)en zumo de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.).Se evaluó el comportamiento de la enzima a temperaturas entre 50 y 80 °C y tiempos entre 5 y 60 s.La actividad enzimática residual (AR) se midió por espectrofotometría.Se determinó el contenido de carotenoides totales a temperaturas-tiempos con AR ≤ 10%.La cinética se estudió bajo modelo de primer orden bifásico.Las constantes KR calculadas fueron: 0.077 min -1 a 50 °C, 0.623 min -1 a 60 °C, 15.34 min -1 a 70 °C, y 19.88 min -1 a 80 °C.Las constante KL fueron 0.778 min -1 a 50°C y 2.783 min -1 a 60 °C La representación de Arrhenius dio para EaR un valor de 189.6 kJ/mol.No se encontró diferencia significativa para contenido de carotenoides totales a 70 y 80 °C x 10 y 7 s.Se concluye que a temperaturas ≥ 70 °C x 10 s se obtiene AR ≤ 10%, evidenciando pérdidas de carotenoides del orden del 11.2%.