Com o interesse de verificar a relacao entre a concentracao de tanino e a dormencia das sementes, objetivou-se nessa pesquisa, avaliar as alteracoes bioquimicas, fisicas e fisiologicas ocorridas durante o desenvolvimento de sementes de sorgo com diferentes concentracoes de tanino. Foram utilizadas sementes dos cultivares BR 305 e BR 310, colhidas em sete estadios de desenvolvimento (100, 103, 107, 113, 119, 121, 127 dias apos a semeadura), conforme o teor de agua. As sementes colhidas em cada estadio foram divididas em dois lotes, um submetido a secagem a 35 °C, ate umidade de 12% e o outro lote sem secagem. A qualidade das sementes foi avaliada pelos testes de germinacao e perfis enzimaticos. Foi determinada, ainda, a concentracao de tanino nas sementes em cada estadio de desenvolvimento. Observa-se efeito benefico da secagem na germinacao, em sementes com maior teor de agua. Nas sementes avaliadas sem secagem, a porcentagem de dormencia e maior quando comparada a das sementes submetidas a secagem artificial. Para o cultivar BR 305, foi observado maiores concentracao de tanino nas sementes secas. O mesmo ocorreu para o cultivar BR 310, em sementes colhidas aos 100, 103 e 119 dias apos semeadura. Para os perfis enzimaticos, foram observadas maiores atividades das enzimas alcool desidrogenase, malato desidrogenase, catalase, α-amilase e esterase, em sementes da cultivar com baixo teor de tanino BR 310 e apos a secagem.