En este trabajo se evaluo el efecto del pH y la temperatura sobre el crecimiento de Lactobacillus casei ssp casei ATCC 393, cultivado en suero de leche clarificado en fermentacion por lotes. Se observo el efecto de los factores sobre la velocidad especifica de crecimiento y la produccion de biomasa, utilizando para cada parametro evaluado la metodologia de superficie de respuesta, empleando un diseno central compuesto rotable 2 2 . Los resultados obtenidos del modelo para maximizar la velocidad de crecimiento especifica a 0,061h -1 el proceso debe ser realizado a pH cercano de 7,1 y temperatura de 36,9oC, y para maximizar la produccion de biomasa a 11,58 g/L debe realizarse a pH de 7,0 y temperatura de 35,7oC, estos resultados ratifican el efecto del pH y la temperatura sobre el crecimiento de Lactobacillus casei .