Introduccion. La guayaba-pera es una fruta de gran importancia a escala nacional, debido a sus niveles de produccion y su valor nutricional. Sin embargo, su alto contenido de humedad hace de esta una fruta altamente perecedera, por lo que se hace necesario someterla a procesos de conservacion. El secado y la liofilizacion son dos tecnicas utilizadas en la actualidad para la deshidratacion de frutas, gracias a que cada una de ellas presenta ciertos beneficios no solo en el producto sino tambien en los costos de operacion. Objetivo. Comparar el efecto de la liofilizacion y el secado por conveccion forzada sobre las propiedades tecnico-funcionales de la fibra dietaria (FD) y el contenido de vitamina C presentes en la guayaba pera (Psidium guajava L.). Materiales y metodos. Se selecciono la guayaba- pera en estado 6 de madurez, segun la tabla de color y se realizo la deshidratacion por secado por conveccion evaluando 5 temperaturas (30, 40, 50, 60 y 70 °C) y por liofilizacion, 4 tiempos de congelacion (6, 12, 18 y 24 horas). Se cuantifico la vitamina C empleando el metodo de la 2- nitroanilina y se determinaron las propiedades tecnico-funcionales de la FD: capacidad de hinchamiento (CH), capacidad de retencion de agua (CRA) y capacidad de adsorcion de lipidos (CAL). Resultados. La mayor perdida de vitamina C se presento al llevar a cabo la deshidratacion por secado a 60 y 70 °C, y de manera general, los mejores resultados para el comportamiento de las propiedades tecnico-funcionales se presentaron durante la deshidratacion por liofilizacion. Conclusion. A pesar de que algunas propiedades evaluadas no presentaron diferencia estadisticamente significativa en algunos tratamientos, el presente estudio permite afirmar que el proceso de deshidratacion por liofilizacion, cuya congelacion se llevo a cabo por 6 horas, permitio obtener guayaba- pera con mayores caracteristicas tecnico-funcionales, mientras que el tratamiento por secado a 40 °C y la liofilizacion con congelacion por 24 h permitieron una mejor conservacion de la vitamina C.