Salmonella enteritidis y Listeria monocytogenes son bacterias que se encuentran distribuidas en la naturaleza, pudiendo contaminar varios tipos de alimentos frescos o procesados, son muy adaptables a diferentes condiciones fisicoquimicas, pero tambien demuestran una elevada patogenicidad para el hombre, por lo que se considera de importancia desde el punto de vista de salud publica y de inocuidad alimentaria; en el campo de la tecnologia de los alimentos, se hace imprescindible estudiar su comportamiento y los diferentes metodos que puedan alterar los mecanismos de crecimiento bacteriano, que puedan ser aplicables, siempre y cuando, su uso demuestre eficiencia e inocuidad. En el desarrollo de esta investigacion, se pretendio, establecer in vitro, por el metodo de difusion en disco la capacidad inhibitoria de dos sustancias usadas comunmente como lo son los acidos Propionico y Butirico, este trabajo se desarrollo en los laboratorios del GIMBIO grupo de Investigacion de Microbiologia de la Universidad de Pamplona, donde se obtuvo como resultado que se requiere una CMI de 10mg/ml, para generar un halo inhibitorio sobre ambos microorganismos de prueba, sin importar el acido empleado, de igual manera de acuerdo al Analisis de Varianza, se determino que el diametro del halo, depende directamente de la concentracion del acido empleado (p < 0,01), los cuales se comportan de manera similar sin importar el microorganismo, pero, que para L. monocytogenes se observa una mayor sensibilidad, la cual, es estadisticamente significativa cuando los acidos se encuentran en concentraciones mayores al 50%. A partir de estos resultados se demuestra que es posible implementar el uso de estos acidos representando una alternativa util para el control de bacterias patogenas en alimentos, pero, debido a sus fuertes propiedades sensoriales, estos se limitarian solo a ser empleados en alimentos carnicos o lacteos de tipo madurado o fermentado.