El objetivo de la presente investigacion fue elaborar dos productos alimenticios carnicos a partir de carne organica de pollo y evaluar algunas de sus propiedades fisicoquimicas, nutricionales y sensoriales. Se estudiaron las caracteristicas fisicoquimicas, el aporte nutricional y la evaluacion sensorial de dos productos tradicionales, como son los chorizos y las hamburguesas elaboradas a partir de carne de pollo producida organicamente. La evaluacion sensorial se realizo con un panel de jueces evaluadores no entrenados, conformado por 100 personas adultas de ambos sexos. Se aplico un formato para determinar los atributos sabor, color, olor, textura y opinion general, basado en una escala hedonica de siete puntos. El panel de evaluadores mostro como resultado una alta favorabilidad hacia los parametros sabor, olor, textura y opinion general, no asi hacia el color, lo cual permite concluir que los productos elaborados gozaron de muy buena aceptabilidad y por lo tanto la carne organica de pollo es viable para el desarrollo de productos alimenticios carnicos tradicionales de alta aceptacion.