Se sacrificaron 24 corderos de 180±10 dias de edad, provenientes de dos ecoregiones productoras de Colombia, Garcia Rovira y Pamplona, con el fin de evaluar el efecto de la castracion a los dos meses de edad del animal, la ecorregion y la epoca del ano, en la calidad sensorial de la carne. Sensorialmente fue evaluada la carne cruda con respecto a las caracteristicas de color, grasosidad y el olor (cordero, grasa, orina, estiercol) y en la carne cocida se determino el perfil sensorial olfatogustativo y de textura. Segun resultados instrumentales, la practica de castracion influye en el atributo de terneza en las dos ecorregiones de estudio. La practica de castracion en la ecorregion de Pamplona influye intensificando el olor a higado y la jugosidad en carne cocida, siendo calificados como debil y moderada. La epoca del ano demostro ser el factor menos influyente en la carne obtenida de animales castrados y aun mas para la ecorregion de Pamplona.