ResumenSe determinó la composición proximal de cuatro variedades de ñame en fresco, de harina y de almidón de ñame, y se aportó información sobre la composición en agua y grasa de dos variedades de ñame cocidos por proceso de freído por inmersión.Previamente a las determinaciones, las muestras fueron secadas hasta peso constante.El ñame fresco estuvo compuesto fundamentalmente por agua y carbohidratos, pero fue bajo en proteína, fibra y grasa.En los tres productos estudiados existió una gran diferencia en los contenidos de humedad y proteína entre las variedades estudiadas.La composición de estas variedades producidas en Colombia es similar a las producidas en otros países de Latinoamérica.El ñame es una fuente moderada de energía y por lo tanto, es considerado un alimento valioso en países con problemática de salud nutricional, y se debería promover su consumo.