El queso blanco PAISA® se caracteriza por ser un producto estandar apetecible en todo el territorio Venezolano, por su color blanco marfil, facil rebanabilidad, dureza, su sabor caracteristico a salado – mantequilla y baja acidez. Al ser un producto fresco estas caracteristicas sufren modificaciones que se pronuncian en la tercera semana de almacenamiento viendose limitada su comercializacion por los cambios en la firmeza (rebanabilidad) y acidez. Por ello, se estudio el efecto del ultrasonido como metodo complementario en la conservacion de la calidad y extension de la vida util del queso Venezolano Paisa. Fueron utilizados 78 bloques de queso empacados al vacio, se sometieron a ocho tratamientos con ultrasonido de alta intensidad (50kHz y 75W), temperaturas (5°C, 10°C y 22°C) y tiempo de exposicion (5, 10 y 15 minutos), y una muestra sin tratamiento como testigo. Se evaluo el pH, color interno y externo, textura (TPA), perfil sensorial, coliformes totales y mohos en un lapso de cinco (5) semanas en almacenamiento a 4°C. Resulto que la aplicacion del ultrasonido causa inicialmente reduccion estadisticamente significativa en el crecimiento de coliformes totales, provoca en el tiempo un efecto positivo en el color interno y externo, en la rebanabilidad, en el olor y sabor acido, reduciendo la intensidad del sabor. El tratamiento de aplicacion de ultrasonido de alta intensidad por diez (10) minutos a temperatura de 5°C supuso una mejora significativa en el tiempo de vida util del queso blanco Paisa Venezolano, lograndose una mayor aceptacion sensorial.