En la elaboracion del yogurt tradicionalmente se ha utilizado como agente endulzante la sacarosa, sin embargo la existencia de otros endulzantes ha permit ido tener una variedad de estos aditivos. Se evalu o la stevia, fructosa, lactosa y dextrosa como agentes endulzantes a concentraciones bajas y altas durante el periodo de incubacion en la elaboracion de un yogurt tipo entero. Se utilizo concentraciones bajas de stevia a una concentracion de 1.5%, fructosa 8%, lactosa 8% y dextrosa 8% y concentraciones altas de stevia de 2.5%, fructosa 10%, lactosa 10% y dextrosa 10%, estos resultados se compararon con una muestra yogurt control que contenia como endulzante la sacarosa. Las muestras se evaluaron durante el periodo de incubacion hasta que el yogurt alcanzara un acidez titulable de 0.85-0.90% de acido lactico o un pH de 4.7. Cada hora se tomo una muestra evaluando pH, acidez, sineresis y solidos solubles, finalmente se realizo un analisis sensorial con un panel no entrenado. En los resultados obtenidos se encontro que no hay mayor variacion al utilizar diferentes concentraciones de endulzantes, pero la variacion se presento al utilizar cada endulzante. La sineresis fue reducida al utilizar los endulzantes en estudio comparandose con el control, En el analisis sensorial la stevia y fructosa presentaron las mejores caracteristicas evaluadas.