INTRODUCCIÓNEl aumento sostenido de la pobreza en Latinoamérica y el Caribe durante los últimos 20 años, como de sus nuevas expresiones, aceleradas en este siglo debido al aumento de los precios del petróleo, de los alimentos básicos, y de la especulación con el capital (1-3), ha llevado nuevamente a los gobiernos y agencias internacionales a centrar sus esfuerzos para garantizar a nivel de país, hogar e individuo, un mínimo de alimentos que permita llevar en cada nivel un estilo de vida productivo y saludable (4).Esta preocupación ha facilitado recrear el término "seguridad alimentaría", el cual en una versión amplia incluye además del derecho a la alimentación, el del acceso al agua potable (4-6).La seguridad alimentaria (SA) tradicionalmente se ha medido en el ámbito de un país con "hojas de balance"