ResumenEn esta investigación se determinó la relación del estado de madurez con la viscoelasticidad, en mango de las variedades puerco y corazón, papaya de la variedad hawaiana y plátano.El estado de madurez se determinó por el color de la fruta visualmente, de acuerdo a una escala de maduración, y las propiedades viscoelásticas se determinaron por prueba de relajación y compresión del esfuerzo en un texturómetro.Dos modelos comunes, Maxwell generalizado y Peleg, se ajustaron a los datos experimentales.El modelo de Maxwell describió mejor el comportamiento viscoelástico de las frutas estudiadas.Los mangos de ambas variedades presentaron el mismo comportamiento viscoelástico en los diferentes