En el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la influencia de la enzima α-amilasa sobre las caracteristicas texturales del pan de agua, esta enzima minimiza la alteracion de las propiedades texturales del producto tipico y con mayor vida util. Para ello, inicialmente la tecnica de analisis de perfil de textura (TPA) fueron puestas a punto en el texturometro (Textura Analyser, TA.Plus, Iloyd Instruments a Trademark of Meter) tomando como referencia el pan de agua producido en la panaderia de mayor prestigio en la produccion de este tipo de pan y facilito su infraestructura para el desarrollo del trabajo. Posteriormente se elaboro el pan de agua utilizando concentraciones de α-amilasa de 0, 450, 750 y 900 MANU/kg de harina. El pan de agua fue empacado en bolsa de polietileno de baja densidad y almacenado durante 20 dias en condiciones ambientales (20±2 oC y 75% HR). Durante este tiempo se analizaron todos los dias las propiedades texturales. Se pudo establecer que la α-amilasa retarda el endurecimiento de la miga del pan de agua y que las concentraciones de 450 y 750 MANU/kg de harina son las que mejor preservan las caracteristicas texturales iniciales del pan de agua durante los 20 dias de almacenamiento. Asimismo, la concentracion de α-amilasa que conserva las propiedades texturales iniciales del producto fue la de 450 MANU/kg de harina, durante un periodo de 12 dias, lograndose extender la vida util del pan de agua de 4 a 12 dias, en las condiciones de almacenamiento indicadas anteriormente.