Actualmente existen trabajos relacionados con el yacon, las raices y hojas; sin embargo investigaciones de yacon en bebidas fermentadas como el yogur son muy escasas, por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue investigar el efecto de la adicion de concentrado de yacon en las caracteristicas fisicoquimicas, microbiologicas, sensoriales y proximales de un yogurt durante el almacenamiento en condiciones de refrigeracion. Se manejaron dos tratamientos, uno de ellos contenia concentrado de yacon y el otro sacarosa. Durante el almacenamiento, en un periodo de 30 dias, se realizo analisis de pH, acidez, sineresis, evaluacion sensorial, recuento de bacterias acido lacticas (BAL), proteina, fibra, grasa, humedad, cenizas y carbohidratos. Los resultados mostraron que la adicion de concentrado de yacon tuvo efecto durante el almacenamiento en el pH (disminuyendo) y acidez (aumentando), lo anterior debido a que las BAL tuvieron un metabolismo mayor por la presencia del yacon. La sineresis tuvo un resultado similar para los dos tratamientos. La evaluacion sensorial mostro una aceptabilidad en promedio 4,3 sobre 5 para el yogurt con concentrado de yacon. El analisis proximal mostro valores similares al yogur control con excepcion de la fibra la cual tuvo mayor valor en el yogur con yacon. El yogur adicionado con concentrado de yacon mostro una buena aceptacion del consumidor, por lo que se recomienda el uso de este tuberculo para la formulacion de yogures, ademas, las caracteristicas fisicoquimicas, proximales y microbiologicas tuvieron un comportamiento deseable en un yogur comercial.