ResumenSe ha determinado la relación del color y estado de madurez con las propiedades fisicoquímicas de frutas tropicales (mango puerco y corazón, maracuyá, papaya y plátano).El color fue medido a partir de un sistema de adquisición de imágenes, expresado en el espacio cromático CIELAB.El pH e índice de madurez presentaron buen ajuste a modelos lineales y polinómicos con los parámetros de color.El pH aumentó levemente con el incremento del estado de madurez, mientras que la acidez titulable disminuye en el mango, maracuyá y papaya, debido al efecto amortiguador del ácido cítrico.En el plátano el pH disminuye con el aumento del estado de madurez y la acidez titulable aumenta.Esto ocurre como resultado de la degradación de almidones en azúcares reductores y su conversión en ácido pirúvico.