ResumenEl objetivo principal del trabajo que se presenta en este artículo es la evaluación de diferentes métodos de extracción de aceite de semillas de almendras (Anacardium occidentale L) y caracterización de sus propiedades físico-químicas.El procedimiento consiste en someter la muestra a procesos de extracción mecánica o prensado y a extracción con solventes aplicando dos métodos: inmersión e inmersión-percolación.El método más eficiente fue el de inmersiónpercolación usando n-hexano como solvente.El rendimiento obtenido es del (97.78 ± 1.32)%.El análisis de ácidos grasos por HPLC reveló un alto contenido de ácido oleico (61.36%).De estos resultados se recomienda la extracción con solventes para la industria de jabones, cosméticos y la extracción con prensado para la industria alimenticia.