Las bacterias lacticas fueron caracterizadas por la produccion de diferentes isomeros del acido lactico mediante la fermentacion de la glucosa. Durante la fermentacion, este tipo de bacterias pueden producir acido lactico L (+) o D (−), o la mezcla racemica de ambos DL1,3,6. Las bacterias aisladas en esta investigacion tienen como objetivo el uso en masas de maiz para consumo humano, razon por la cual se identifi caron aquellas cepas que pueden ser utilizadas para productos alimenticios. La evaluacion de la FAO/WHO2 sobre los isomeros del acido lactico para uso o consumo humano rechaza el uso del acido lactico D (−) en infantes, por sus efectos secundarios, como la acidosis, en ninos con sindrome del intestino corto, al consumir mezclas de probioticos con algunas cepas productoras de acido lactico D (−)5. La determinacion de isomeros del acido lactico se realizo siguiendo la metodologia basada en una reaccion de