Etude de la modernite du sucre en Inde aujourd'hui : 25 millions de planteurs, des milliers d'unites de transformation, trois techniques diverses mais entremelees (gur, khansari et sucre industriel). L'analyse de ces systemes techniques et de l'innovation est developpee selon tois parties. La premiere vise a caracteriser les systemes techniques en presence par leur importance respective et leur profil socio-economique. La seconde cherche a expliquer cette cohabitation de techniques et de procedes et a interpreter ce pluralisme technique. Pour la troisieme partie l'evolution enregistree dans chacun des systemes devient objet de reflexion en particulier pour essayer d'analyser l'innovation et sa diffusion