INTRODUCCIÓNLa lombricultura ha despertado en los últimos años un gran interés, por su repercusión en el ámbito nutricional y ecológico.Esta biotecnología utiliza la lombriz Eisenia fetida como una alternativa de reciclaje de desechos orgánicos de diferentes orígenes y como una fuente no convencional de proteínas y otros nutrientes, a bajo costo (1, 2).La harina de lombriz, contiene proteínas (> 60 % p/p, base seca), aminoácidos y ácidos grasos esenciales (1, 3-7), vitaminas y minerales importantes en la nutrición humana (5, 8).Es de resaltar que, este recurso no convencional se podría utilizar como una alternativa nutricional, dado que contiene los elementos esenciales para la alimentación humana, así como para la formulación de alimentos balanceados para animales, especialmente los peces de agua fría, ya que estos son muy exigentes, dentro de sus