ResumenSe ha estudiado una formulación que incluye pulpa de lulo con el fin de aprovechar este fruto para la obtención de aperitivos vínicos.Se utilizó la siguiente formulación: Pulpa de lulo (1%), agua (80,5%), azúcar (18%), ácido cítrico (0,03%), fosfato diamónico (0,03%) y levadura (0,42%).Los análisis microbiológicos realizados estuvieron dentro de los rangos permitidos.La fermentación se detuvo a los diez días, y luego se determinaron análisis fisicoquímicos.Posteriormente se clarificó durante cinco días.La acidez titulable fue de 0,06%, la acidez volátil de 0,11% y el pH de 3,24.Se obtuvo una bebida con un contenido alcohólico de 11,3 grados (°GL), lo cual es suficiente para ser considerada como un aperitivo vínico de calidad comparable con la de los productos existentes en el mercado.El rendimiento para la pulpa fue de 66,7%.