Se ha evaluado la morfologia superficial de almidones termoplasticos (TPS) obtenidos de almidones agrio de yuca y nativo de papa, extruidos con tornillo simple, usando microscopia optica de alta resolucion (OM) y de fuerza atomica (AFM). Muestras de almidones agrio de yuca y nativo de papa mas glicerina, se procesaron a 120 oC y 50 rpm, dando extruidos que se cortaron en laminas delgadas, que se observaron por OM y AFM (modo contacto intermitente). El almidon nativo de papa mostro grandes granulos ovoides y el almidon agrio de yuca revelo el ataque enzimatico debido a la fermentacion natural. Los TPS mostraron superficies lisas y rugosas dependiendo de la forma y el tamano del granulo, de la fermentacion natural y del contenido de plastificante. Los TPS nativo de papa exhibieron pocas superficies lisas por OM y alta rugosidad por AFM; lo contrario se presento con el TPS agrio de yuca, debido a su fermentacion natural previa. Estos resultados contribuyen a predecir y entender las propiedades microestructurales, mecanicas y texturales de los almidones termoplasticos.