En la investigacion se evaluaron los cambios en las propiedades fisicoquimicas de frutos de lulo (Solanum quitoense Lam.) en tres grados de madurez. Se utilizaron 300 frutos por grado de ma-durez y se determinaron las caracteristicas fisicas (peso, volumen, densidad, diametro equiva-lente, indice de esfericidad, rendimiento de pulpa y cascara) y quimicas (pH, acidez, solidos solu-bles, indice de madurez (IM) y contenido de vitamina C. Los resultados mostraron que la madu-rez no afecta significativamente las variables fisicas, pero si las propiedades quimicas de los fru-tos (P < 0.01), de la forma siguiente: el pH (2.89 - 2.94), los solidos solubles (6.58 - 9.04 obrix), el IM (1.83 - 2.84) y el contenido de vitamina C (ascorbico) (4.17 - 11.95 mg/100 g de pulpa fresca); por el contrario la acidez (citrico) disminuyo de 3.78 para 3.21 g/100 g de pulpa fresca (P < 0.01).