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Effect of water activity on anthocyanin degradation and browning kinetics at high temperatures (100–140°C)

Acceso Cerrado
Idioma: Inglés
Publicado: 20/02/2012
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Tópico:

Phytochemicals and Antioxidant Activities

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FuenteFood Research International
Cuartil año de publicaciónNo disponible
Volumen47
Issue1
Páginas106 - 115
pISSNNo disponible
ISSN1873-7145
Perfil OpenAlexhttps://openalex.org/S38919146

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Scienti ID0000002372-74Scholar citations URLhttps://scholar.google.com/scholar?cites=17978957026607096230&as_sdt=2005&sciodt=0,5&hl=enDoi URLhttps://doi.org/10.1016/j.foodres.2012.02.004
Pdf URLhttps://www.academia.edu/download/69999307/j.foodres.2012.02.00420210920-6859-l3jpe8.pdfScienti URLhttp://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399691200066XOpenalex URLhttps://openalex.org/W2046440029
Scholar URLhttps://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=info%3ApuHtuigWgvkJ%3Ascholar.google.com&btnG=
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