INTRODUCCIÓNLas deficiencias nutricionales son temas de salud prioritarios en países en vía de desarrollo, dado que pueden ocasionar un detrimento a la salud con importantes consecuencias individuales y sociales en una población (1).En búsqueda de una solución a esta situación en diferentes países se crearon organizaciones (2-4) que utilizan las hojas de las plantas para obtener un concentrado denominado extracto foliar (EF) (5) que puede apoyar simultáneamente las deficiencias más relevantes, entre ellas la de nutrientes como hierro, zinc y vitamina A (5). Informes de la Association pour la Promotion des Extraits Foliaires en nutrition (APEF) (3) muestran valores promedio, para el EF de alfalfa, de proteína (539,38 g/kg), hierro (563 mg/kg), β-caroteno (920 mg/kg) y zinc (17,92 mg/kg), así como de otros nutrientes: fósforo, calcio, potasio y magnesio.El EF puede mejorar diferentes parámetros del