Se examina el consumo de proteina animal en la evolucion del regimen alimenticio y nutricional de Venezuela hasta 1873. De acuerdo al comportamiento del consumo neto, el regimen alimenticio fue relativamente estable y dependio de muy pocos productos: platano-maiz-granos-carne. La carne experimento un consumo creciente hasta la segunda mitad del XVIII, con una aguda caida en el siglo XIX. El regimen nutricional dependio asi de las calorias del platano y de los granos a fines del periodo. Tales tendencias pudieron ser caracteristicas de toda la sociedad colonial y postindependentista latinoamericana. En una perspectiva comparativa, la alimentacion venezolana no aparece tan excepcionalmente nutritiva, aunque en el siglo XVIII se hubieran alcanzado los maximos de consumo de carne per capita, como lo indicaron los contemporaneos. Tampoco lo porcentajes de proteina animal parecen tan considerables