Les esters de polyglycérol des acides gras sont des tensioactifs non ioniques, d'origine entièrement végétale, et totalement biodégradables. Le comportement de phase des systèmes eau-huile-monolaurate de polyglycérol a été étudié par le concept du <i>Hydrophilic Lipophilic Deviation. Ce concept a permis de caractériser les tensioactifs de la famille du monolaurate de polyglycérol C<i/> <sub> <i>12<i/> <sub/> <i>G<i/> <sub> <i>j<i/> <sub/> <i>et d'établir une classification de diverses huiles de type ester selon leur valeur de EACN (Equivalent Alkane Carbon Number).<i/>