En el presente documento se estudia la demanda de carne en Colombia. Se evaluan las relaciones de sustitucion entre los distintos tipos de carnes y se presenta un analisis de elasticidades-ingreso de la demanda, empleando el “Modelo Casi Ideal” propuesto por Deaton y Muellbauer. Se aborda el tema de la demanda de carnes en forma de un sistema de ecuaciones, abandonando los analisis uniecuacionales que tradicionalmente se han utilizado en el pais para la estimacion de la demanda de carne de bovinos. De esta manera, se determinan simultaneamente las elasticidades para la demanda de cada uno de los tipos de carne, empleando el metodo de Zellner. Los resultados muestran que existe una recomposicion de la demanda de carne hacia el consumo de pollo. La variable precio es un determinante fundamental en este resultado, al igual que el rapido cambio tecnologico que ocurrio en el sector avicola y la inelasticidad ingreso de la demanda de carne de cerdo y de res. Todo ello ha inducido un rezago relativo en la demanda de estas ultimas frente a la carne de pollo.