El pan es un producto de la dieta diaria y de consumo masivo. Para la elaboracion de este, se utilizan: harina de trigo, sal, agua, levadura ( saccharomyces cerevisiae ) y azucar. El aporte nutricional de este producto, esta dado mayoritariamente por carbohidratos. Una de las tendencias alimentarias actuales es la sustitucion de materias primas por subproductos que aporten valor nutricional y funcionalidad, como en el caso de las fibras provenientes de la soja. De suprocesamiento se obtiene un subproducto denominado okara, empleado para alimentacion animal. Este contiene mayoritariamente fibra compuesta por celulosa, hemicelulosas y lignina. Por esta razon, se puede utilizar para el enriquecimiento de distintos productos alimenticios. De acuerdo con lo anterior, el objetivo del presente trabajo de investigacion fue sustituir parcialmente la harina de trigo por harina de okara en un pan tipico de la region. Adquirida la okara, se procedio a la obtencion de su harina, mediante prensado manual, secado (secador de bandejas) y reduccion de tamano. Esta se empaco al vacio y se evaluaron sus propiedades fisicoquimicas para la sustitucion de la harina de trigo en: 0%, 10%, 20%, 25% y 50%en la elaboracion este tipo de pan. Finalmente se determinaron el contenido de fibra y las caracteristicas sensoriales en cada una de las formulaciones mencionadas anteriormente. La sustitucion de la harina de trigo por harina de okara en la elaboracion de un pan dulce tipico de la region queda limitada a un 10% sin afectar las caracteristicas de la corteza y la miga.