Actualmente se observa en los consumidores una creciente tendencia a elegir los alimentos que se asocian con su salud y bienestar, por ende, surgio la necesidad de sustituir parcialmente la grasa del pan dulce por aceite de canola con omega 3,6, con el fi n de mejorar las caracteristicas funcionales del pan de dulce, ya que es un producto de consumo masivo en todo el mundo. En la elaboracion del pan de dulce con omega 3,6 se utilizaron 3 formulaciones; en la primera se utilizo grasa comercial, en la segunda se sustituyo parcialmente la grasa por 50% de aceite, y en la tercera se sustituyo la grasa por aceite en un 100%, seguidamente se realizaron las operaciones unitarias como pesado, mezclado-amasado, cortado, fermentado y horneado, controlando en cada una de ellas sus variables de operacion. Con el fi n de obtener un producto de calidad, se realizaron analisis de pesaje y toma de dimensiones del producto en un tiempo de 0 y 3 dias con el fin de determinar el volumen especifi co del mismo. Se realizaron pruebas sensoriales para determinar el efecto del aceite en las caracteristicas organolepticas propias del pan dulce, posteriormente se realizaron pruebas fisicas para determinar la capacidad de absorcion de agua de la miga, desmoronamiento del producto y perdida de peso y volumen en un tiempo de almacenamiento de 3 dias, obteniendo con mejores caracteristicas sensoriales y fisicas del producto que al que se le sustituyo parcialmente la grasa de panaderia en 50% con aceite de canola con omega 3,6.