Se llevo a cabo un seguimiento del proceso de maduracion del lulo, variedad castilla, cosechado en estado verde con el fin de establecer los cambios fisiologicos, fisicoquimicos y enzimaticos ocurridos durante las etapas de maduracion organoleptica del fruto en almacenamiento a granel en ambiente natural. Como variables de respuesta de este estudio, se consideraron la tasa de respiracion, transpiracion, humedad, pH, solidos solubles, acidez, azucares reductores, color, firmeza y pectinesterasa. Los resultados indican que el lulo es un producto cuya maduracion organoleptica se genera plenamente durante los primeros siete dias cuando la firmeza, la actividad de la pectinesterasa y el color son las caracteristicas en las que se pronuncian signifi cativamente cambios al ser almacenado al granel a 20oC y humedad relativa del 75%.