본 연구는 돼지감자를 이용한 가공식품 개발 시 돼지감자에 대한 기초자료를 제공하고자 돼지감자의 영양성분 및 이화학적 특성을 분석하였다. 돼지감자의 수분함량은 <TEX>$5.06{\pm}0.08%$</TEX>, 조회분 <TEX>$5.04{\pm}0.03%$</TEX>, 조단백질은 <TEX>$8.30{\pm}0.26%$</TEX>, 조지방 <TEX>$0.70{\pm}0.16%$</TEX>, 탄수화물은 80.90%이었다. 돼지감자의 총당 함량은 <TEX>$50.48{\pm}1.11$</TEX> mg/g 이었다. 색도를 측정한 결과 L값은 <TEX>$94.16{\pm}0.03$</TEX>, a값은 <TEX>$0.32{\pm}0.01$</TEX>, b값은 <TEX>$0.30{\pm}0.01$</TEX>로 측정되었다. 돼지감자의 수분결합능은 <TEX>$4.04{\pm}0.16$</TEX> g/g, 수분활성도는 <TEX>$0.245{\pm}0.005$</TEX>였다. 돼지감자의 총 아미노산은 <TEX>$1.337{\times}10^4$</TEX> mg/kg였고, 그 중 필수아미노산의 함량은 2,737 mg/kg였다. 아미노산 중 histidine이 7,305 mg/kg로 가장 많았고 leucine이 184.16 mg/kg로 가장 적은 양을 함유하고 있었다. 유리당은 fructose를 0.8%, maltose는 3.2% 함유하고 있었으며 지방산은 linoleic acid가 0.21%로 가장 높은 수치를 나타냈다. 무기질 함량은 K함량이 2,489 mg%로 가장 많이 함유되어 있었으며, 돼지감자의 비타민 C 함량은 <TEX>$3.43{\pm}0.07$</TEX> mg%으로 측정되었다. 총 페놀 함량과 총 플라보노이드의 함량은 <TEX>$3.06{\pm}0.07$</TEX> mg GAE/g, <TEX>$1.89{\pm}0.03$</TEX> mg QE/g으로 나타났다. This study investigated the nutritional components and physicochemical characteristics of Jerusalem artichoke. The moisture, crude protein, crude fat, crude ash and carbohydrate content of the Jerusalem artichoke were <TEX>$5.06{\pm}0.08$</TEX>, <TEX>$8.30{\pm}0.26$</TEX>, <TEX>$0.70{\pm}0.16$</TEX>, <TEX>$5.04{\pm}0.03$</TEX>, and 80.90%, respectively. The total sugar content of Jerusalem artichoke was <TEX>$50.48{\pm}1.11$</TEX> mg/g, and the Hunter color space coordinates were <TEX>$L=94.16{\pm}0.03$</TEX>, <TEX>$a=0.32{\pm}0.01$</TEX> and <TEX>$b=0.30{\pm}0.01$</TEX>. The water binding capacity and water activity of the Jerusalem artichoke were <TEX>$4.06{\pm}0.16$</TEX> g/g and <TEX>$0.245{\pm}0.005$</TEX>, respectively. The total amino-acid content of the Jerusalem artichoke was <TEX>$1.337{\times}10^4$</TEX> mg/kg, and essential amino acid was 2,737 mg/kg. The total free sugar of the Jerusalem artichoke was 4.12%. Linoleic acid (0.21%) was found to be a common fatty acid in the Jerusalem artichoke. Among the minerals, potassium (2,489 mg%) was found to be the most abundant in the Jerusalem artichoke. The total phenol and flavonoid contents were <TEX>$3.06{\pm}0.07$</TEX> mg GAE/g and <TEX>$1.89{\pm}0.03$</TEX> mg QE/g, respectively. The vitamin C content of the Jerusalem artichoke was <TEX>$3.43{\pm}0.07$</TEX> mg%.