La polifenoloxidasa (PFO), es una enzima que cataliza reacciones de oxidacion, y como resultado genera tonalidades oscuras-pardas que, en la transformacion, procesado, conservacion poscosecha de frutas y verduras, son indeseables. Este hecho resalta la importancia de conocer la actividad de esta enzima en los productos hortofruticolas. En el caso particular de la papa amarilla, hoy dia no existe en Colombia e internacionalmente, una metodologia que explicite la evaluacion de la enzima PFO, por lo que el objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del pH empleado en el buffer de reaccion, asi como el de dos temperaturas, en la actividad de esta enzima. Para ello, se trabajo con soluciones buffer fosfato pH 5.5, 6.0 y 6.5 y las temperaturas de 20 y 25oC, empleando extracto no purificado obtenido de papa amarilla. La determinacion se llevo a cabo por espectrofotometria a 410 nm, Los resultados previos obtenidos indican, que al emplear buffer fosfato a pH 6.5 atemperado a 20oC, la enzima polifenoloxidasa desarrolla una mayor actividad en la papa amarilla.