Resumen: Los metodos de elicitacion son utilizados para cuantificar probabilidades subjetivas a traves de cuestionarios especialmente disenados que se aplican a expertos, y pueden ser usados para cuantificar las variables que interfieren en el proceso de catacion de cafe. En este primer articulo describiremos por que la catacion de cafe es un proceso subjetivo, que son los juicios de expertos, por que son utilizados y por que pueden utilizarse para abordar el problema de la catacion de cafe. Palabras Claves: Catacion, elicitacion, juicios de expertos, probabilidades subjetivas Abstract: Elicitation methods are used to quantify subjective probabilities through specially designed questionnaires that apply to experts, and can be used to quantify the variables involved in the process of tasting coffee. In this first article we will describe why the coffee tasting is a subjective process, what are the judgments of experts, why are they used and why they can be used to address the problem of coffee tasting. Keywords: Cupping, elicitation, expert opinions, subjective probabilities.