El proceso de extraccion del cafe se puede definir como la operacion mediante la cual el agua caliente moja el cafe tostado y molido, disolviendo los compuestos quimicos responsables del aroma y sabor. El objetivo fue evaluar el rendimiento del proceso de extraccion de muestras de cafe tostado comercial. El trabajo se desarrollo en el laboratorio de Tecnologia del Cafe en la Universidad de Pamplona, se seleccionaron 3 marcas comerciales de mayor consumo en la region, se realizaron analisis de granulometria y solidos solubles. La molienda fue evaluada, segun la norma NTC 2421 y el rendimiento del proceso de extraccion segun la norma NTC 2442 con el fin de obtener la mayor extraccion de los solidos solubles en relacion a la granulometria. Se emplearon dos metodos para determinar los solidos solubles en las bebidas de cafe comercial: Metodo por goteo directo: se aplico para granulometria media la NTC 4602-1 y el Metodo por contacto directo: para cafe con granulometria gruesa la NTC 4602-2, para determinar el rendimiento en cada cafetera utilizada se tuvieron en cuenta las mismas condiciones y variables para cada metodo de extraccion. Los resultados obtenidos se analizaron mediante un analisis de varianza (ANOVA), con un grado de significancia del 5%, estableciendo si existian diferencias significativas entre las muestran evaluadas. Se concluyo que las condiciones del proceso que influyeron en el rendimiento de la extraccion de las 3 muestras evaluadas fueron: la variacion de tamano de particula y el contenido de solidos solubles en el extracto.