La conservacion de la calidad de la coliflor empacada en celulosa y almacenada a 4°C durante 15 dias, fue evaluada, con el fin de identificar (1) las caracteristicas fisicoquimicas, organolepticas y enzimaticas que se relacionan en mayor grado con la perdida de la calidad y vida util de este vegetal, y (2) el tratamiento que mejor conserva dichas caracteristicas en el tiempo de almacenamiento. Como tratamientos de conservacion fueron empleados el ultrasonido, el uso de retardante de maduracion, en solitario y en combinacion con acido ascorbico. Como variables de evaluacion se determino el color visual e instrumental, olor y exudacion, humedad, solidos solubles, acidez, pH y tasa de respiracion expresada en CO2/Kg.h; ademas se determinaron las unidades enzimaticas por espectrofotometria de la enzima polifenoloxidasa (PFO). Los resultados indican que el color, la tasa de respiracion, la actividad enzimatica PFO, son las propiedades que se ven modificadas en mayor grado durante el almacenamiento de la coliflor conservada a 4°C, y que, el uso del retardante en mezcla con acido ascorbico (5000 ppm), es eficiente para conservar durante ocho dias la calidad fresca de la coliflor empacada en bolsa de celulosa en atmosfera pasiva.