La def iciencia de hierro es la carencia nutricional mas frecuente. El objet ivo del trabajo fue obtener y evaluar quimica y microbiologicamente un chocolate de consumo directo adicionado con hierro hemo, procedente de hemoglobina bovina desecada HBD. Teniendo en cuenta el contenido de hierro hemo encontrado en la HBD, a partir de una formulacion de chocolate de consumo directo comercializado por Alnut Ltda; se elaboraron a escala de laboratorio, tres lotes de chocolate anadidos con HBD, con un contenido de hierro hemo, por porcion de 25 g, equivalente al 10, 12 y 14% del valor diario de referencia de consumo de hierro. Para seleccionar el porcentaje apropiado de HBD a anadir se analizaron sensorialmente, utilizando una prueba de satisfaccion global aplicada a 36 ninos en edad escolar, estudiada mediante analisis de varianza de un factor. En planta piloto se def inio el tiempo optimo de mezclado de la HBD, se elaboraron 25 kg de chocolate adic ionado y se almacenaron durante 15 dias a temperatura ambiente (25 ± 3 °C). Se compararon quimica y microbiologicamente con el chocolate sin adicion utilizando prueba t. Los resultados demostraron que es posible anadir 5,7% de HBD con un t iempo de mezclado de 20 minutos, al chocolate comercializado por la empresa, para obtener un alimento con un contenido de hierro hemo de 2.2 mg/porcion, microbiologicamente apto para consumo humano; constituyendose en una alternativa alimenticia que puede contribuir a incrementar la ingesta de hierro hemo en poblacion en edad escolar