El proceso de elaboracion de yogurt es una compleja combinacion de ciencia y arte, donde uno de los objetivos es crear mercados nuevos basandose en productos funcionales. Para tal fin, se elaboro un yogurt con extracto de te verde, con el proposito de dar nuevas alternativas de uso agroalimentario. Por lo anterior se prepararon muestras de yogurt con extracto de te y sin extracto de te. Las muestras fueron evaluadas durante 20 dias evaluandose: pH, acidez, sineresis, evaluacion sensorial, microbiologica y proximal. En los resultados obtenidos, se encontro que sensorialmente tuvo buena aceptacion el yogurt que contenia extracto de te verde. Nutricionalmente se encontro que el yogurt con extracto de te verde contenia mas fibra y proteina que el yogurt control o natural. El pH del te verde tuvo mayor pH durante el almacenamiento en comparacion con el yogurt natural o control; al final del periodo de almacenamiento, la acidez titulable fue similar para las dos muestras; para la sineresis el comportamiento fue similar durante el almacenamiento. En el recuento microbiologico de bacterias acido lacticas se observo que en la presencia de te verde estos microorganismos aumentaron las unidades formadoras de colonia. Se concluye que el yogurt elaborado con extracto de te verde presento mejores caracteristicas nutricionales en comparacion con el yogurt natural, ademas sensorialmente el yogurt con extracto de te verde tuvo muy buena aceptabilidad entre los panelistas.