Las plantas aromaticas Diente de Leon, Hierbabuena y Manzanilla, fueron seleccionadas por su abundancia y consumo en la ciudad de Pamplona. Se clasificaron las estructuras : hoja, tallo, raiz y flor; no se pudo identificar una quinta estructura porque ninguna tiene fruto, adicionalmente la hierbabuena no posee flor y se caracterizaron mediante un analisis fisico-quimico para detectar ciertos metales como Sodio, Magnesio, Calcio y Potasio. La concentracion de los metales contenidos en las estructuras de estas plantas se determino por Absorcion Atomica utilizando un espectrofotometro de absorcion atomica (EAA) Perkin Elmer Analyst 300 con lamparas de catodo hueco Na, Mg,Ca y K.