Se evaluo el uso de la aplicacion de un recubrimiento comestible con base de almidon de yuca nativa y almidon de papa, en concentraciones de 4 y 10 %, al mango, en estado verde. Inicialmente fueron desinfectados en hipoclorito de sodio a 200 ppm, por un tiempo de 3 minutos. El tratamiento (1), corresponde a 4% de almidon de yuca, en combinacion, de 20% de glicerol, en cuanto a materia seca y 5% de lecitina de soya, el tratamiento (2) contiene 10% de almidon de papa en combinacion de lecitina de soja (5%) y glicerol (20%) en cuanto a materia seca. Los resultados obtenidos en la evolucion de las caracteristicas fisicoquimicas del mango variedad zapote fueron analizados estadisticamente empleando el paquete SPSS version 13, aplicandose el analisis de la varianza (ANOVA), y nivel de significancia del 5%. Las variables de respuesta que se estudiaron fueron color, perdida de peso, forma-tamano, firmeza, pH, SST, acidez, tasa de respiracion con el fin de establecer si el tipo y la concentracion de almidon influyen significativamente en la conservacion del mango en estado verde almacenado a granel a condiciones de ambiente de Pamplona. Al evaluar la influencia de los recubrimientos en la conservacion del mango variedad zapote se obtuvo que al emplear almidon de yuca al 4% y sorbato de potasio al 0,05% en el recubrimiento comestible se logra controlar la maduracion organoleptica por un periodo de 12 dias, extendiendose 6 dias de vida util en almacenamiento a granel en condiciones ambientales de Pamplona.